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涼皮、米皮、搟面皮,到底都是什么皮?
2021-4-12
來(lái)源:未知
點(diǎn)擊數:  2159        作者:未知
  • 說(shuō)到“皮”,你會(huì )想到什么?涼皮?米皮?釀皮?還是搟面皮?你喜歡吃的又是哪一種呢?



    涼皮、米皮、搟面皮,到底都是什么皮?

        涼皮、米皮兄弟倆經(jīng)常會(huì )成對出現,搟面皮喜歡自立門(mén)戶(hù),而釀皮子則是一些西北餐廳菜單里的???。

        實(shí)際上,從概念上來(lái)看:“涼皮”這一名詞并不是單指某一種食物,它其實(shí)是一個(gè)大管家,是以上那些“皮”的統稱(chēng),包括了面皮、米皮、搟面皮、釀皮子等等。

        那么我們經(jīng)常吃的“涼皮”是哪一種皮呢?

        從食品原料的角度考慮。它應該屬于“面皮”,因為它的主要原料就是面粉。

        涼皮

        可是干干的面粉是怎么變成了筋、薄、細、穰(ráng)的面皮呢?

        概括來(lái)講,它的制作過(guò)程主要包括:和面醒面、洗面、制作面糊、過(guò)濾、蒸制。具體的制作方法學(xué)姐就不在這里贅述了,想要親自嘗試制作涼皮的小伙伴可自行搜索。

        說(shuō)完面皮,咱們再來(lái)說(shuō)說(shuō)搟面皮。

        多了一個(gè)“搟”字,難道是在暗示我們它是在面皮的基礎上搟出來(lái)的嗎?

        當然不是!

        從外觀(guān)來(lái)看,搟面皮比面皮稍厚一些,寬度卻窄了許多。吃過(guò)搟面皮的小伙伴們都知道,搟面皮的口感更加筋道(也可以理解為不好咀嚼),牙口不太好的朋友可能吃起來(lái)會(huì )費勁一些。但也正是因為這唇齒與食物韌性的較量,使得食物本身的味道發(fā)揮得更加淋漓盡致。

        搟面皮

        從原料來(lái)看,搟面皮和面皮并無(wú)差別,但是在制作工序上多了一個(gè)步驟——發(fā)酵。

        在洗面之后,面糊中需加入酵母粉或堿面發(fā)酵,待其表面有泡,味微酸時(shí)就基本可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。

        正是因為多了發(fā)酵這一步驟,搟面皮的口感相較于面皮會(huì )偏酸一些,但配上了蒜汁和秘制辣油后,這種味道卻讓人更加欲罷不能。
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